LOS SABORES DEL MAYAB

MMMM!!!!!!

  INTRODUCCIÓN.

   La cocina Yucateca es un privilegio de las tierras del Mayab. 

    A Yucatán se puede ir antes o después del fin del mundo, según reza un dicho popular, pero lo cierto es que su sola mención nos hace concebir un espacio donde las raíces culturales de sus hombres y mujeres se pierden en el tiempo y se confunden en la historia del mestizaje protagonizado por Gonzalo Guerrero en las antiguas tierras yucatecas.  Como en otros lugares de nuestro país (México), la comida en Yucatán constituye uno de los signos distintivos, pero en ninguna parte como aquí la comida está tan relacinada con la historia y el paisaje, con la leyenda y con la magia.

    En la imagen de los hombres de maíz, de la que da cuenta el libro sagrado de los mayas, está la impronta de un universo cultural donde la comida como sustento de un mundo a la vez real e imaginario ocupa un lugar relevante.  En la trilogía del faisán, el venado y el jabalí, condimentados con el achiote (o recado colorado) y las especias venidas de ultramar, podemos adivinar los orígenes de un gusto gastronómico que llega hasta nuestros días convertido en un recetario de gran versatilidad, famoso en México y en el mundo, y en el cual se combinan el enigma de los vocablos mayas entretejidos con el español y un sorpresivo arcoiris de sabores insospechados.

    Bien podría pensarse a la hora de degustar los salbutes, los panuchos o el genuino poc chok, que del color y el sabor responden no sólo las apacibles tardes que se recargan sobre las calles de Mérida, sino también ¿por qué no?, las miradas de su gente que atrapan al mundo ahí donde termina su contorno.

RECADOS (Condimentos del Mayab)

    Los recados, tales como el de chilmole o relleno negro, el recado colorado, y el recado para bistec, son la base de muchos platillos yucatecos.  En los mercados de Yucatán, como el mercado principal de Mérida "Lucas Gálvez", los hay en grandes cantidades.  En los supermercados de otras ciudades del país ya se pueden encontrar en cajitas, en la sección de chiles y especias.

    Estos recados son esenciales para la elaboración de los platillos yucatecos, y les dan un sabor especial y exquisito; si tienen la posibilidad de comprarlos en un mercado yucateco, podrán obtener un auténtico sabor y una comida de primera calidad.

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